上海师范大学搭建“互联网+高校食堂+网红餐饮”平台

慧聪教育网 2018-04-18 09:45 来源：新浪新闻

【慧聪教育装备网】4月17日中午，上海师范大学奉贤校园内，大二女生郝同学和两个小伙伴结束上午课程后走进了女生宿舍区“绿水阁”边的全透明无人餐厅。在这家“云餐厅”旗舰店的取餐柜前，她轻点自己微信公号里的取餐码，123扇柜门中的一扇自动打开。当她从柜中取出餐盒掀起盖子，只见龙虾饭的浇头虾仁铺得满满的、热气腾腾，芝士味香浓扑鼻……这不是网络订餐平台的校园取餐点，而是学校后勤部门主导搭建的“互联网+高校食堂+网红餐饮”平台。

过去，食堂用餐高峰期总是摆起“长蛇阵”，菜式也比较固定;而外卖小哥则不等人、不进楼，以致校门边的草皮上常常堆满快递饭盒。而今，学校中央食堂开起“云餐厅”，早七时到晚十时都外卖;师生随时随地在线下单，不排队还饱口福。目前，这个云餐厅已入驻必胜客、肯德基等20余家校内外优质品牌商户提供的380多种美食;同时，作为实体店完成功能转型和升级的食堂也迎来大批“回头客”。

师生吃饭只能到食堂?

上海师大副校长张峥嵘告诉记者，云餐厅的雏形出自教师休息室的“小福利”。原来，奉贤校区地处远郊，清早8时就要上第一节课，许多老师因为来不及吃早饭而经常饿着肚子上课，于是，学校后勤就接受早餐预订，将热餐送到教学楼箱柜内。

其实，学生们也有这样的庞大需求。上师大仅奉贤校区就有1.8万名学生，分布在70余幢宿舍楼。每逢饭点，食堂爆棚，等不起也吃不好。加之高校生源日趋多元，外省市生源增加到60%以上，食堂口味越发“众口难调”。于是，个性化的外卖借势上位，但良莠不齐的社会餐饮食品卫生，以及电动车横冲直撞带来的安全隐患令人生忧。

因需破题，校方联合信息化企业开发出每天15小时在线服务的“外卖官网”，让食堂不再是师生吃饭的唯一选择。当师生不便或不想去挤食堂，就在“我的云餐厅”公号中点点菜单，并确定送餐点，便可就近取餐用餐。“云餐厅”的菜价基本在10元至30元区间，外送与现吃同价。9个取餐点28台餐柜分布在两家旗舰店、两幢教学楼和男女宿舍生活区，从校园任意点起3分钟左右步行可达。校内配送员实现准点配餐，“早、午、晚”餐期全覆盖。

食堂做啥师生就吃啥?

“形式”变化背后，是“内容”生产之变。传统食堂往往是“我做啥，你吃啥”，但云餐厅不是。记者走进位于老食堂“金桂苑”二层的云餐厅实体店，大屏幕上滚动着九大类形形色色的菜品、甜品、饮品等。当你产生“选择困难症”，还可扫码关注云餐厅的公号看看校园版的“米其林指南”，这一指南根据点单率提供了排名最高的十大餐品，如龙虾盖浇饭、超级至尊披萨、豚骨拉面、招牌猪颈肉蛋包饭、日式网红熔岩盖饭、经典意式肉酱面套餐、秘制骨汤火锅、厚牛舌盖饭等等。换季时还有“上新”餐品。当然，滚动着的还有“末位淘汰”菜单，每两周就会有十几道少人问津的餐品离开云餐厅。这样，每年250天学生在校时间内，基本可以做到天天不重样。

为保食品安全，云餐厅还建立了废餐制度，超过90分钟不取就报废，过时无法开柜;冷餐餐柜要达到摄氏4度以下、0度以上，加热餐柜温度须达摄氏65至70度。

食堂仅仅是用餐场所?

传统食堂利用率每天只有四五个小时，而采用互联网化的中央厨房模式后，除了提供三餐服务外，食堂还获得“解放”，被进一步赋予了学习、交流、休闲、活动的校园文化育人功能。在上师大第一个云餐厅线下体验店，中午时分就几乎满座。

这里不仅仅有就餐区域，也有书吧茶吧，成了同学们读书自习、休娱交友的场所。而且从上午到晚上全时段开放，教师课后借助餐厅边吃边聊，增进师生沟通;大尺寸投影等设施为师生提供了集体看球的机会。最特别的是“共享厨房”，从厨艺大赛到生日派对，来自五湖四海的同窗老乡在此预订好食材，各自烹制拿手菜，一起包饺子或馄饨，充满欢笑。