加强“食育” 刻不容缓

慧聪教育网 2020-06-30 08:44 来源：光明日报

——食育，既是一种回归生活的教育，也是一种回归教育的生活真正的食育，要培育孩子对食物和自然环境的爱护之心

【慧聪教育网】食育，既是回归生活的教育，也是一种回归教育的生活。苏格拉底说过，“未经审视的生活是不值得过的”“你是为了吃饭而生活，还是为了生活而吃饭呢？”这是对食育的本质拷问，值得我们进一步回味和反思。

防疫当前及疫情过后，我们最应该改变的是不良的饮食习惯和饮食文化。因此，多元协同学校、家庭、社会的力量，全面、全力和全方位加强“食育”，刻不容缓，势在必行。

何谓“食育”?顾名思义，就是以食物为载体的教育，关乎每一个人的饮食和生活习惯。具体指每个国民为在自己一生中能够实现健全的饮食生活、继承饮食文化传统、确保健康而自觉培养良好饮食生活习惯、学习关于饮食各种知识及选择食品的判断能力的学习过程。

“食育”一词，最早于1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。石冢左玄说：“体育智育才育即是食育。”亚洲最早开始进行食育的国家是日本。2005年日本颁布了食育基本法，将其作为一项国民运动，通过对食物营养、食品安全的认识以及食文化的传承、与环境的调和、对食物的感恩之心等，来达到“通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的。

我国自古就有丰富多彩“色香味俱全”的饮食文化与传统，但难登大雅之堂，关于食育的传播和普及不系统、不全面，重“食”轻“智”、重“味”轻“体”、重“用”轻“劳”、重“取”轻“德”。在食品工业化年代，乱采乱捕、垃圾食品、有毒食品等引发的食品安全和“三高”(高血脂、高血压和高血糖)慢性病高发问题屡见不鲜，通过饮食过程培养人的健全人格、爱心和艺术想象力创造力更是无从谈起。

综上，真正的食育，不仅是单纯的饮食知识、餐桌礼仪和食品营养搭配的教育，更要培育孩子对食物和自然环境的爱护之心，从而减少对事物以及资源的浪费，让孩子们从小认识和尊重植物、动物，培养敬天惜物的精神。食育作为德育、智育、体育、美育、劳育的重要基础，收获的也不仅是健康的体魄，还有丰富美好的心灵。

我国国民教育体系中，食育是与健康教育放在一起的。早在1990年的《学校卫生工作条例》中就规定，学校应当把健康教育纳入教学计划，普通中小学必须开设健康教育课。但在2001年启动的基础教育课程改革中，健康教育课已不再是中小学的一门单独课程。2008年的《中小学健康教育指导纲要》提出健康教育的实施途径是以体育与健康课程为载体，与品德与生活、品德与社会、生物等相关课程结合渗透。尽管教育政策要求很明朗，但受应试教育的影响，学校在实际操作过程中却被边缘化了。这次新冠肺炎疫情的暴发再一次向我们敲响了警钟，全面加强国民尤其是青少年儿童的食育工作迫在眉睫。

第一，要在继承传统饮食文化上下功夫，让孩子们吃出“德”来。在我国，食育文化源远流长，既有“孔融让梨”等做人应该懂得礼让的经典故事，又有“廉者不受嗟来之食”“饮食贵有节，做事贵有恒”的人生智慧。食育中蕴藏着众多深刻的国学精髓。早在2500多年前，《黄帝内经》中就总结出了健康饮食的法则，规范了食物的内容与结构：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气。”让孩子们从小接触学习食育，动手创作，浇水施肥，了解土壤与自然，就能越早了解中国文化与自然规律。

第二，要在借鉴其他国家成功经验上下功夫，让孩子们吃出“智”来。目前，我国的食育工作尚处于起步和探索阶段，但可以借鉴其他国家的成功经验。譬如，日本、丹麦等国家已有相对完善的食育体系。美国、英国、印度等国家纷纷设立了“营养日”“营养周”或“营养月”，高度重视食物营养结构搭配。

第三，要在培养学生健康的饮食习惯上下功夫，让孩子吃出“体”来。没有接触和真实体验，孩子怎能爱上天然食物。教师和家长要把孩子们带进大自然，穿过田野，走进菜园，亲自体验农耕文化的魅力，了解食物从土壤到餐桌的魔力，见证一粒种子的成长，通过辛勤的灌溉劳作，变成餐桌上的美食。在用餐过程中，家长和教师更要以身作则，引导孩子自觉平衡膳食结构、荤素搭配、食物多样化，养成低脂、低盐饮食和细嚼慢咽的好习惯。细细咀嚼食物这一过程，不仅有助于对食物的消化和营养成分的吸收，也能让孩子们养成敬畏食物的心情。

第四，要在培养学生艺术想象力上下功夫，让孩子们吃出“美”来。许多孩子在进食时，常常只图美味而不及其余，其实和食育缺乏创意有关。家长和教师可以在食育过程中，把桌上餐食以及餐具艺术化一些，比如，一道加入了海带的五香菜串，其海带丝就像扎在姑娘头上的黑丝带等。儿童对此有兴趣之后，对每一种饮食都会做极为丰富的艺术联想，还可提高审美情趣。

第五，要在培养学生积极人生观上下功夫，让孩子们吃出“劳”来。开设烹饪课或者让学生参与食堂配餐等活动，能让孩子们辨别五谷杂粮，识别口中之物从何而来，懂得如何为自己健康负责，懂得珍惜他人的劳动成果，感恩自然的馈赠，培养动手能力以及强大的责任心。同时，加深对学生“劳动才有收获，不劳者不得食”以及自己动手丰衣足食、学会与他人一起分享食物的劳动价值体验。

食育，既是回归生活的教育，也是一种回归教育的生活。苏格拉底说过，“未经审视的生活是不值得过的”“你是为了吃饭而生活，还是为了生活而吃饭呢?”这是对食育的本质拷问，值得我们进一步回味和反思。