山东临沭：打造“阳光食堂” 守护“舌尖安全”
作者：史运刚，山东省临沭县教体局
学校食品安全，关系着学生们的身体健康，关联着社会上的千家万户，关乎着百姓的家庭幸福。为保障学校食品安全，教育部联合市场监管总局、国家卫生健康委印发了《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》。近年来，山东省临沭县通过健全管理制度，规范食堂建设，强化食堂监管，保障食品安全，在打造“阳光食堂”的同时，守护住学生“舌尖上”的安全，赢得了学生、家长和社会的赞誉。
应用“码上溯源”，把控食品安全“第一关”。
全县学校食堂全部注册应用了食安云追溯系统，对进购食材建立了电子溯源码。二维码溯源实行的是一物一码，有了二维码这张“身份证”，每样食物的“身世”都能清清楚楚。
利用手机微信扫一扫二维码，当天订购所有食材的信息都显示在了手机上，从生产时间、购货时间到配送时间、检验合格证等关键环节一目了然。如此一来，查验变得方便且高效，同时也确保了食材足量、新鲜，把好了食材的入口关。学校信息公示栏张贴溯源二维码，家长可以通过手机扫码查询当前食品的供应商、进货轨迹、产品检验证明等信息，随时了解当天学校食堂的食材情况。
以茄子炒肉为例，二维码溯源，师生不仅可以查到茄子和猪肉的供应商，还能了解到茄子是哪家合作社种出来的，猪是哪家养殖场养的，有关食材信息、供货商营业执照、食品经营许可证、人员健康证明、订货时间、配送时间、当日农药残留检测结果等信息都可以“触手可得”。真正实现了食材流通的每个环节都留下痕迹，可以一查到底。一旦出现食品安全事故，监管人员就能第一时间锁定相关供应商，学校后勤也可第一时间召回问题食材，防止问题食品的流通扩散，守护学生们的“舌尖安全”。
设立“县级保姆”，落实安全监督主体责任。
贯彻《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》和《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，落实全县食品安全“两个责任”分层分级包保工作的内容，临沭县食安委把全县的学校食堂分成B级和C级。B级由县领导包保，C级由镇领导包保，包保领导每季度最少到食堂进行督查一次。
“县级保姆”通过推动全县食品安全“两个责任”分层分级包保，落实属地、部门、学校、食堂等多方食品安全工作责任，深挖细找食品安全隐患，推动建立共管共治格局。临沭县坚决守牢食品安全底线，确保学校食品安全工作找得到人、查得清事、落得了责。截至目前，全县90家学校食堂已配备34个“县级保姆”。
开展“4D+管理”，实现学校食堂明厨亮灶。
不断加强规范化食堂建设，实现了明厨亮灶、智慧监管和大宗食材统一采购，达到了食品加工制作的“透明化”、食品安全监管的“实时化”、智慧管理系统“全面化”。如今，“4D+管理”和“互联网+明厨亮灶”工程全面落地，成效显著。全县90处食堂全部实现了明厨亮灶和智慧监管，达标率100%，57处食堂实现了大宗食材统一采购。
积极探索“互联网+智慧监管”模式，在原料库、烹饪操作区、消毒间、留样间等主要功能区统一安装摄像头，实行全方位智能监管。59家学校食堂已接入智慧监管APP。截至目前，临沭县拥有山东省规范化食堂学校59所，山东省星级食堂学校5所，山东省营养与健康试点学校4所。
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